c3xu17c8ej2的部落格

常用富含膠質的白木耳來燉百合、紅棗或蓮子，沒想到用來炒雞蛋也好吃，脆脆QQ的口感，加上香軟的雞蛋、鬆甜的青豆仁，真好吃！

《食材》(5人份)
濕銀耳 200 克
雞蛋 3 個
青豆仁 40 克
蔥花 5 克

《調味料》
鹽 1 小匙
油 2 大匙
黑胡椒粉 1/4 小匙

《作法》
1.銀耳洗淨、撕成瓣狀，用熱水汆燙一下備用，豌豆仁也洗淨備用。
2.取一碗，打散雞蛋成為蛋液，並加入鹽拌勻。
3.在鍋中加入油，倒入蛋液翻炒，再加銀耳和豌豆仁炒至熟。
4.起鍋前撒上蔥花和黑胡椒粉拌一下即可。

《食材替換建議》
有些媽媽會擔心小朋友會有蛋過敏的情況，一般來說，嬰兒7~9 個月時副食品時期可以吃蛋黃、少量嘗試蛋白，如小朋友沒有過敏情況仍可以吃蛋白；若很擔心蛋過敏的情況，則可以1 歲過後再吃蛋白。

《營養師叮嚀》
‧雞蛋：儲存和烹調雞蛋應特別注意，沙門氏桿菌常會在雞蛋表面，而在室溫下迅速繁殖，若烹調製備時處理不當，可能會造成食物中毒。因此最好購買冷藏雞蛋，若是從市場上買到未經滅菌的雞蛋，應先清洗雞蛋外殼，再冷藏於4℃以下儲存，防止細菌增長。在烹調方面，因沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已存在雞蛋裡面，如果食用未熟蛋，可能有食品安全疑慮。建議烹調雞蛋時，要充分加熱煮熟，即可有效殺菌，減少因沙門氏桿菌引起的食品中毒風險。

‧青豆仁：一般市面上的青豆仁大部分為冷凍食品，建議選購時多挑選新鮮青豆仁烹食用，以減少食物在冷凍過程中造成的營養素流失。不建議青豆仁泡水，因為會造成食材變硬不柔軟，也會失去甜味；烹調時，不建議使用地下水或泉水煮食，因水中的鈣會與青豆仁中的「豆球蛋白」結合，降低消化吸收率，只要使用自來水或過濾水煮食即可。另外，食用過多青豆仁易造有腹脹的情形發生，建議一次的攝取量不超過80 克為宜。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】